在依照HACCP的卫生管理中，营业者要做的是哪一项？

解析（中文）

营业者（営業者）要制定卫生管理计划（衛生管理計画）并让员工周知，还要记录并保存实施情况。计划的效果要定期验证（検証）并修改。

解析（日语）

営業者(えいぎょうしゃ)は、衛生(えいせい)管理(かんり)計画(けいかく)を作(つく)って従業員(じゅうぎょういん)に周知(しゅうち)し、実施状況(じっしじょうきょう)を記録(きろく)・保存(ほぞん)します。計画(けいかく)の効果(こうか)は定期(ていき)的(てき)に検証(けんしょう)して見直(みなお)します。