食品卫生・判断第51题 / 69

您在砧板上切了生鸡肉。接着，有人让您切已加热的火腿。您应该怎么做？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

あなたは生(なま)の鶏肉(けいにく)をまな板(いた)で切(き)りました。次(つぎ)に、加熱(かねつ)済(ず)みのハムを切(き)るように言(い)われました。どうしますか。

中文翻译

您在砧板上切了生鸡肉。接着，有人让您切已加热的火腿。您应该怎么做？

使用同一块砧板的背面
使用已加热食品专用的砧板
把同一块砧板用水冲一下再用

查看正确答案和解析

正确答案

2

加熱(かねつ)済(ず)み食品用(しょくひんよう)の専用(せんよう)のまな板(いた)を使(つか)う使用已加热食品专用的砧板

解析（中文）

砧板要按用途、按食品使用专用的。用于生的原材料的器具，不能直接用于加热后的食品。

解析（日语）

まな板(いた)は用途(ようと)別(べつ)・食品別(しょくひんべつ)に専用(せんよう)のものを使(つか)います。生(なま)の原材料(げんざいりょう)に使(つか)った器具(きぐ)を、そのまま加熱(かねつ)後(ご)の食品(しょくひん)に使(つか)ってはいけません。

来源

厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日衛食第85号別添、最終改正平成29年6月16日生食発0616第1号）厚生労働省・Ⅱ3（4）
厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日衛食第85号別添、最終改正平成29年6月16日生食発0616第1号）厚生労働省・Ⅱ3（5）

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

继续练习“一般卫生管理·5S”

每个分类的前5题和1次按正式形式编排的模拟考试免费。

练习这个分类

无需注册 · 1次模拟考试和每个分类前5题免费 · 全部题目¥1,500一次性购买