手引書の例で、ヨーグルトの原料乳の加熱殺菌の管理基準はどれですか。

Question

独自に作成した練習問題（形式は本番と同じ・ルビ付き）

手引(てびき)書(しょ)の例(れい)で、ヨーグルトの原料乳(げんりょうちち)の加熱(かねつ)殺菌(さっきん)の管理(かんり)基準(きじゅん)はどれですか。

正解と解説を見る

正解

1

130℃以上(いじょう)で2〜3秒間(びょうかん)

手引(てびき)書(しょ)の例(れい)では、ヨーグルトの原料乳(げんりょうちち)を「130℃以上(いじょう)で2〜3秒間加熱(びょうかんかねつ)する」ことを管理(かんり)基準(きじゅん)にしています。温度(おんど)や時間(じかん)の単位(たんい)の入(い)れ替(か)えに注意(ちゅうい)しましょう。

出典