食品卫生・制定计划第66题 / 69

按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》的标准冷却炖菜。11点40分开始冷却。要在30分钟内使中心温度降到20℃左右，最晚到几点几分？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

大量調理施設衛生(たいりょうちょうりしせつえいせい)管理(かんり)マニュアルの基準(きじゅん)で、煮物(にもの)を冷却(れいきゃく)します。11時(じ)40分(ふん)に冷却(れいきゃく)を始(はじ)めました。30分(ふん)以内(いない)に中心温度(ちゅうしんおんど)を20℃付近(ふきん)にするには、何(なん)時(じ)何(なん)分(ふん)までですか。

中文翻译

按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》的标准冷却炖菜。11点40分开始冷却。要在30分钟内使中心温度降到20℃左右，最晚到几点几分？

13点40分
11点50分
12点10分

查看正确答案和解析

正确答案

3

12時(じ)10分(ふん)12点10分

解析（中文）

按照手册，要在30分钟内把中心温度降到20℃左右。11点40分＋30分钟＝12点10分。13点40分是2小时后，是错误的。

解析（日语）

マニュアルでは、30分(ふん)以内(いない)に中心温度(ちゅうしんおんど)を20℃付近(ふきん)まで下(さ)げます。11時(じ)40分(ふん)＋30分(ふん)＝12時(じ)10分(ふん)です。13時(じ)40分(ふん)は2時間(じかん)後(ご)で、まちがいです。

来源

厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日衛食第85号別添、最終改正平成29年6月16日生食発0616第1号）厚生労働省・Ⅱ4（3）①

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

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