食品卫生・学科第41题 / 69

按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》，关于留样的保存方法，哪一项是正确的？

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

大量調理施設衛生(たいりょうちょうりしせつえいせい)管理(かんり)マニュアルで、検食(けんしょく)の保存(ほぞん)方法(ほうほう)として正(ただ)しいものはどれですか。

中文翻译

按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》，关于留样的保存方法，哪一项是正确的？

每份约50g密封，在−5℃以下保存1周以上
每份约5g密封，冷藏保存2天以上
每份约50g密封，在−20℃以下保存2周以上

查看正确答案和解析

正确答案

3

50g程度(ていど)ずつ密封(みっぷう)し、−20℃以下(いか)で2週間以上(しゅうかんいじょう)每份约50g密封，在−20℃以下保存2周以上

解析（中文）

留样（検食）要把原材料和烹饪好的食品按每种食品各约50g密封，在−20℃以下保存2周以上。原材料不清洗、不杀菌，以购买时的状态保存。

解析（日语）

検食(けんしょく)は、原材料(げんざいりょう)と調理(ちょうり)済(ず)み食品(しょくひん)を食品(しょくひん)ごとに50g程度(ていど)ずつ密封(みっぷう)し、−20℃以下(いか)で2週間以上保存(しゅうかんいじょうほぞん)します。原材料(げんざいりょう)は洗浄(せんじょう)・殺菌(さっきん)せず、購入(こうにゅう)した状態(じょうたい)で保存(ほぞん)します。

来源

厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日衛食第85号別添、最終改正平成29年6月16日生食発0616第1号）厚生労働省・Ⅱ5（3）

本题是根据日本厚生劳动省等公开资料原创编写的练习题，不是正式考试的真题。

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