按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》，烹饪从业人员的粪便检查是多少次以上？

解析（中文）

按照《大规模烹饪设施卫生管理手册》（大量調理施設衛生管理マニュアル），烹饪从业人员每月接受1次以上的粪便检查（検便）。粪便检查要包括肠出血性大肠杆菌（腸管出血性大腸菌）的检查。

解析（日语）

大量調理施設衛生(たいりょうちょうりしせつえいせい)管理(かんり)マニュアルでは、調理(ちょうり)従事(じゅうじ)者(しゃ)は月(つき)1回(かい)以上(いじょう)の検便(けんべん)を受(う)けます。検便(けんべん)には腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)の検査(けんさ)を含(ふく)めます。