为了决定是否需要停止作业等，食品经营者应掌握的症状是哪一项？

解析（中文）

需要掌握的症状包括黄疸、腹泻、腹痛、发烧、皮肤化脓、恶心、呕吐等。食品经营者（営業者）要掌握这些情况，决定是否需要就诊或停止作业。肌肉酸痛和眼睛疲劳不包括在内。

解析（日语）

黄疸(おうだん)、下痢(げり)、腹痛(ふくつう)、発熱(はつねつ)、皮膚(ひふ)の化膿(かのう)、吐(は)き気(け)・嘔吐(おうと)などの症状(しょうじょう)が対象(たいしょう)です。営業者(えいぎょうしゃ)はこれらを把握(はあく)し、診察(しんさつ)や作業(さぎょう)中止(ちゅうし)が必要(ひつよう)か判断(はんだん)します。筋肉(きんにく)痛(つう)や目(め)の疲(つか)れは入(はい)りません。