Tokugi Pass独自に作成した練習問題（形式は本番と同じ・ルビ付き）
おにぎりを
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正解
2
責任者に
解説
化膿した
おにぎりを作るラインで、同僚の指に化膿した傷があるのに気づきました。どうしますか。
出典
- 「HACCPの考え方を取り入れた菓子製造業における衛生管理計画作成の手引書」（厚生労働省確認 平成31年2月8日、令和6年6月4日改定）全日本菓子協会ほか／厚生労働省・1.(5)従事者の衛生管理 ⑤ p.5〜6
- 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」（平成9年3月24日衛食第85号別添、最終改正 平成29年6月16日生食発0616第1号）厚生労働省・Ⅱ5（4）⑤⑥
- 食品安全委員会ファクトシート「ブドウ球菌食中毒」（令和3年3月30日更新）内閣府食品安全委員会・1(1)・(4)
- 食品衛生法施行規則（昭和23年厚生省令第23号）厚生労働省（e-Gov法令検索）・別表第十七 七 ニ
この問題は、厚生労働省などの公開資料をもとに独自に作成した練習問題です。本番の試験問題ではありません。
「危害要因」をもっと解く
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