食品衛生・判断第35問 / 38

あなたは前の日に作って冷蔵したスープを、温め直して使います。どうしますか。

独自に作成した練習問題(形式は本番と同じ・ルビ付き)

あなたは前(まえ)の日(ひ)に作(つく)って冷蔵(れいぞう)したスープを、温(あたた)め直(なお)して使(つか)います。どうしますか。

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正解
2
75℃以上(いじょう)になるまで十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)する

解説

残(のこ)った食品(しょくひん)を温(あたた)め直(なお)すときも十分(じゅうぶん)に加熱(かねつ)し、目安(めやす)は75℃以上(いじょう)です。40℃くらいは細菌(さいきん)がよく増(ふ)える温度(おんど)なので危険(きけん)です。

出典

この問題は、厚生労働省などの公開資料をもとに独自に作成した練習問題です。本番の試験問題ではありません。

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