在指南（手引書）的例子中，酸奶原料乳加热杀菌的关键限值是哪一项？

Question

原创练习题（形式与正式考试相同·标注假名）

手引(てびき)書(しょ)の例(れい)で、ヨーグルトの原料乳(げんりょうちち)の加熱(かねつ)殺菌(さっきん)の管理(かんり)基準(きじゅん)はどれですか。

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正确答案

1

130℃以上(いじょう)で2〜3秒間(びょうかん)130℃以上加热2〜3秒

在指南（手引書）的例子中，把酸奶原料乳“在130℃以上加热2〜3秒”作为关键限值（管理基準）。注意不要把温度、时间的单位搞混。

手引(てびき)書(しょ)の例(れい)では、ヨーグルトの原料乳(げんりょうちち)を「130℃以上(いじょう)で2〜3秒間加熱(びょうかんかねつ)する」ことを管理(かんり)基準(きじゅん)にしています。温度(おんど)や時間(じかん)の単位(たんい)の入(い)れ替(か)えに注意(ちゅうい)しましょう。

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