ဟစ်စတမင်းကြောင့် ဖြစ်သော အစာအဆိပ်သင့်ခြင်း၏ အကြောင်းရင်း ဖြစ်လွယ်သော အစားအသောက်မှာ မည်သည့်အရာနည်း။

ရှင်းလင်းချက် (မြန်မာ)

ဆာဘာ (サバ) ၊ တူနာ (マグロ) ၊ ငါးသေတ္တာငါး (イワシ) ကဲ့သို့ အသားနီငါး (赤身魚) ကို အခန်းအပူချိန်တွင် ထားခြင်းကဲ့သို့ စီမံခန့်ခွဲမှု ညံ့ဖျင်းလျှင် ဘက်တီးရီးယား ပွားပြီး ဟစ်စတမင်း (ヒスタミン) ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ ကြက်သား အစိမ်းသည် ကမ်ပိုင်လိုဘက်တာ (Campylobacter) (カンピロバクター) ၊ အာလူးအညှောက်သည် ဆိုလာနင်း (ソラニン) စသည်တို့၏ အကြောင်းရင်း ဖြစ်သည်။

ရှင်းလင်းချက် (ဂျပန်)

サバ・マグロ・イワシなどの赤身魚(あかみざかな)を常温(じょうおん)に置(お)くなど管理(かんり)が悪(わる)いと、細菌(さいきん)が増(ふ)えてヒスタミンが作(つく)られます。鶏(にわとり)の刺身(さしみ)はカンピロバクター、じゃがいもの芽(め)はソラニンなどの原因(げんいん)です。